Oi! Como tinha prometido, aqui está uma parte daquele livro que comentei aqui do Williams-Sonoma. Minha traduçao nao está aquela coisa, mas pelo menos fiz sem ajuda de dicionario nenhum. Peguei só alguns trechos que achei interessante falando um pouco sobre paes. Espero que seja útil. By the way, essa foto ai é do primeiro pao que fiz.
Existem dois métodos para assar paes. O primeiro se chama método de muffin, em que primeiro se misturam todos os ingredientes secos e todos os líquidos separadamente antes de misturá-los.
O segundo método se chama método cremoso, e é menos utilizado para paes. Primeiro se mistura a manteiga e o açúcar para depois se incorporar os outros ingredientes. Esse método é muito comum no preparo de bolos. Misturar a manteiga e o açúcar cria pequenas bolhas de ar que, mais tarde, ajudam o fermento a agir e criar uma estrutura para a receita.
No momento em que se combinam os ingredientes secos com os líquidos, preste atençao para misturar somente até os ingredientes ficarem combinados. A partir do momento em que a farinha entra na receita, quanto menos misturar melhor. Quanto mais voce misturar a farinha, mais glúten ela vai liberar, e quanto mais glúten, mais pesada a receita vai ficar.
Problemas ao assar paes
O que Aconteceu
Porque Aconteceu
Pao afundou
Pao cresceu muito rápido devido ao excesso de fermento
Pao está muito seco
Foi assado por muito tempo; gordura ou líquido insuficiente
Pao nao está assado em alguns pontos
Forno nao estava quente o suficiente; forno nao distribui o calor de forma igual
Pao está muito pesado
Massa foi misturada demais
Pao está muito duro
Massa foi misturada demais
4 Comments
claro! esse pao eh de iogurte…fica uma delicia! vou fazer de novo e posto aqui no blog..bjinhos
Fran, eu quero seu pao de iogurte, cade ele? Please!!! Posso usar fermento seco nele?? Nao achei o fresco ainda e tb nao sei falar tudo isso em arabe…kkkk Me avisa pelo Face qdo vc fizer… Mesmo q nao de p postar aqui, manda por mensagem… Bjus!
Eu soh sei fazer pao com fermento seco…o fresco acho muito forte o gosto… vou fazer a receita sim, prometo! eh que estou sem camera pra tirar foto por esses proximos dias! mas vou te passar a receita
Ol, o que vc quis dizer com quanto mais glten , mais pesada vai ficar sua receita? Estou procurando uma receita de pp preto alemo com fermento natural e vrios gros. Nessas suas pesquisas vc tem o verdadeiro? . Tks., abs